这是什么？怎么像披萨那么大？

是个巨型蛋挞。

外层酥皮焦黄，里面的蛋液也烤出了金黄色泽。

是的，这就是一款超大号蛋挞。

看一下切开的模样，薄而时尚的造型，这么大的蛋挞确实引人食欲。

里面金黄的蛋奶层是用奶油和蛋黄烤出来的，口感滑嫩浓香，加上酥脆的饼皮，味道好极了。

随便拿一块尝尝，老实讲，我能轻松吃下两块。

这个大蛋挞的内部软嫩，拿在手上仿佛披萨一般。

大蛋挞 / 配方

酥皮：

35g冰水，5g细砂糖，1g盐

150g低粉，100g黄油

蛋挞液：

3个蛋黄，70g白糖

13g玉米淀粉，125g牛奶

185g淡奶油，5g香草精

模具：

直径20cm&直径12cm菊花模

1. 塔皮

取冷的无盐黄油（不需软化），加入到低筋面粉里，用刮板弄成小颗粒状，随后和面粉合到一起。

糖和盐放进冰水里化开，再倒进面粉中，轻轻翻拌均匀，稍微揉成团，不用用力压。

面团包上保鲜膜，封好口，压成方形，放冰箱里冷藏一个小时。

2. 开酥

拿出面团，压擀成长度的三倍，台面和面团上可以多撒些面粉，防止受热变软。

叠起来对折

再擀长

再对折

用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏放松半小时。

从冰箱取出，压平，厚度大约3毫米，要是黏可以多撒些面粉。

用直径20cm的活底菊花模具，把活底片放在面皮中间，量一下模具的高度，要是高2.5cm，就在活底片2.5cm以外切个圆形面皮。

切好的面皮放模具里，按实。边角料可以做成几个小蛋挞，或者用直径9cm的菊花模具。

拿叉子在面皮上扎满小孔，送回冰箱冷藏待用。

3. 蛋挞液

三个蛋黄打散，加入细砂糖和香草精打匀，然后倒入玉米淀粉搅成糊。

牛奶和淡奶油混合加热到50度，慢慢搅拌着倒进蛋黄糊里，搅拌均匀。

过筛后倒入量杯备用。

把蛋挞皮放在烤盘上，再倒进蛋挞液，液面到一半高度，不要装满。

放进预热到180度的烤箱，直径9cm的烤40分钟，直径20cm的烤50分钟，普通蛋挞模烤20-30分钟，要注意观察颜色变化。

刚出炉的蛋挞呈现金黄色泽，带着余温微微鼓起，好像在呼吸。

这么大的蛋挞，难道不是披萨？

切开时能尝到塔皮那酥脆的口感，真是让人着迷。

内馅鲜甜软嫩，和酥脆的塔皮非常搭，怪不得说蛋挞是让人高兴的点心，一个下肚，热量就超标了。

这么个“大家伙”蛋挞，你能吃几个？