山东人对烧烤的喜爱由来已久，各地烧烤风味却大不相同。淄博因小饼卷肉闻名天下，济南以撸串著称，青岛以海鲜烧烤见长，牟平则凭借生烤技艺俘获本地食客的心。这四个地方的烧烤各有千秋，给食客带来迥异的味觉享受。
1、淄博烧烤最具特色的是每桌配备一套独立炭炉。服务员送上七八分熟的肉串，食客自己动手继续烤制，油花在炉子上跳跃，火候全凭自己掌控。吃淄博烧烤有固定的步骤。先拿起一张巴掌大小的小饼，对折后抹上蒜蓉辣酱和芝麻盐，摊开铺上两根小葱，再把烤得滋滋冒油的五花肉卷进去。一口咬下，饼的软糯、肉的鲜香、葱的爽脆完美融合，既解腻又顶饿。除了五花肉，烤羊腰、烤板筋、烤青椒同样能卷进去，当地人认为小饼能包容一切风味。
2、济南人吃烧烤讲究撸串，昔日军一纬九路、回民小区的摊子最为火爆。济南烧烤崇尚原味，肉串不预先腌制，仅用盐、孜然、辣椒面调味，重点品尝羊肉的鲜美。肉串是否烤好，全看厨师火候功底。济南烧烤多采用走串形式。服务员端着刚烤好的串逐桌送，食客想吃的直接取用，最后计算签子数量结账。常见品类包括羊肉串、小红腰、蒜瓣肉、烤掌中宝、烤心管，还有本地招牌烤马步鱼，烤至干香酥脆，越嚼越香。老顾客常坐马扎子，配上桶装扎啤，吃串能持续到后半夜。
3、青岛烧烤带着明显的海滨风味，海鲜占据重要地位。本地食材新鲜，烤鱿鱼板、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼牙、烤生蚝、烤扇贝、烤海肠都是常见搭配，肉串反成次要角色。整只的大鱿鱼，裹上甜鲜酱汁，整只串烤制，须子焦脆，肉质弹嫩。青岛人吃烧烤有得天独厚的条件，本地啤酒品质上乘，唯青岛本地产的啤酒在埠外难寻。夏日街头店多售卖散啤，塑料袋装酒是当地一景。冰爽的扎啤配上烤海鲜，海风习习，暑热顿消。居民区里的老店最受欢迎，有些摊子楼下经营十几年，味道始终保持稳定。
4、牟平是烟台下辖区域，外地人常专程开车前去品尝。牟平烧烤以生烤见长，肉串现切现穿直接上炉，依靠火候和简约调料保持鲜美。对食材新鲜度要求极高，不新鲜的肉很难烤出理想口感。牟平烧烤的代表作是烤腿穗子。大块猪前腿肉整块烤制，边缘微焦，内里依然多汁，入口满嘴肉香。海鲜类中，烤海肠技术尤为讲究，猛火快烤，表面收缩即离火，吃起来脆嫩弹牙，咬开可见鲜汁。烤制时间稍长就会变老发硬，全凭厨师经验把握火候。
这四个地方的烧烤，本质都是当地人日常饮食习惯的体现。淄博胜在吃法讲究仪式感，济南胜在市井氛围浓厚，青岛胜在海鲜鲜活，牟平胜在食材本味十足。不同食客口味各异，各位最钟情于哪里的烧烤呢？
