眼下 7 月 15 日临近入伏，今年三伏天加长了整整四十天，高温闷热频频造访，体内湿气重烦躁不安，食欲也跟着受影响。大鱼大肉反而觉得油腻，想吃些清淡可口的家常菜。老一辈人夏天饮食注重祛湿降温，少用重油重辣，多选当季鲜蔬配上温和肉汤，不用贵重食材，简单烹饪，就能消解暑热。
今儿整理四道适合伏天做的家常菜，包含两道素菜、一道凉菜和一锅鲜汤，食材在菜市场方便买到，做法简便快捷，既能解腻又清爽，孩儿孙都喜欢，建议大家收藏备用，三伏天换着尝试。
首道菜：蒜蓉炒红苋菜
刚出锅的蒜蓉红苋菜色泽鲜亮，翠绿叶片搭配紫红菜梗，摆盘诱人。热油爆香的蒜末香气完全渗透到菜叶中，口感软和顺滑，自带清甜，咸淡适中，毫不寡味。夏天吃这道菜能清爽解腻，一口就能带走满身闷热，简单素菜也能吃出生活滋味。
制作细节
红苋菜摘掉老根枯叶，仔细冲洗干净控水；多备几瓣大蒜拍碎切成碎末。
锅热后注入食用油，放入蒜末小火炒至出香。
猛火倒入苋菜快速翻炒，叶菜变软后加入少许盐、一点点生抽调味。
翻炒半分钟使滋味均匀，立刻关火装盘，避免炒久了菜叶出水。
第二道菜：肉末焖豇豆
豇豆切小段爆炒后入味弹牙，吸足了肉末的鲜香，润泽却不油腻。豇豆本身口感清爽，配搭肥瘦相间的肉末，下饭过瘾，汤汁拌饭能吃下两碗。炎炎夏日没胃口时做一盘，鲜香开胃，不干不燥，家里人都抢着吃。
制作细节
豇豆洗净切成段，猪肉剁成细颗粒状，准备好蒜末、几颗干辣椒。
锅中不加油，先下豇豆干煸至表面微皱盛出。
另起锅烧油，放入肉末翻炒至变色出油，加入蒜末、辣椒爆出香味。
倒入豇豆，加生抽、少许蚝油翻炒一分钟即可关火。
第三道菜：酸辣拌空心菜
焯水后的空心菜绿得发亮，淋上调配好的酸辣调料，清爽透心。脆爽的菜梗搭配柔软的菜叶，蒜香混着香醋的清香，入口刺激味蕾，餐前吃最解腻，低碳又清爽，冰镇后味道更佳。
制作细节
空心菜去掉老梗，清洗干净切段；水锅烧开后加少许盐和食用油，下空心菜焯煮 40 秒。
立即捞出浸入冰水里，挤干水分放入大碗里，撒上蒜末、小米辣。
调制酸甜汁：生抽、香醋、少许白糖、香油搅拌均匀，淋在菜上拌匀即可。
第四道菜：冬瓜煲排骨
汤色明亮清澈，冬瓜炖得软烂透明，轻轻一碰就化开，排骨肉软不硬，肉汤鲜美但不腻。三伏天湿气重，常喝冬瓜排骨汤能祛湿润燥，喝汤吃肉两不误，温和滋补，不伤肠胃，男女老少皆宜。
制作细节
排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净；冬瓜削皮切块。
砂锅里放入排骨、姜片，注入清水，大火烧开转中小火慢炖 40 分钟。
加入冬瓜继续炖 15 分钟，待冬瓜完全透明软烂。
最后加盐调味，不用多加调料，保留食材原味。
结尾的话
四十天漫长三伏天闷热潮湿，日常饮食尽量远离重油重味、生寒食物，多吃当季新鲜蔬菜，搭配温和清淡的汤品，这样吃更符合身体需求。上述四道菜做法简单，荤素搭配得当，省时省力，厨房新手也能轻松应对。喜欢家常伏天健康菜的朋友可以点赞收藏，整个夏天随时参考，一日三餐轮换着做，清淡舒坦，顺利度过高温天。
