老字号岂能墨守成规？

近来，“潮味焕新——老字号海派创意菜交流展示活动”办得风风火火。小绍兴、杏花楼、绿波廊、上海老饭店等17家黄浦区的翘楚老字号同台竞技，不仅展示自家招牌，更玩转跨界合作，大胆革新，让传统风味和现代创意激烈碰撞，将海派美食的气派展现得淋漓尽致！

黄浦作为上海的心脏地带，老字号们这次可是将“守正创新”演绎得活灵活现。现场亮出的四大创新方向，每一个都让人觉得妙不可言。

本帮菜经典也搞“轻量化改造”

小绍兴的虾爆鳝在保持酥脆的同时减了糖分，旁边还配有牛菲力芋排； 上海老饭店的锅烧河鳗换上了时髦的摆盘，搭配鲜橙雪花牛肉，让糖醋口味带出清新果味； 老正兴的油爆河虾旁边，居然出现了新式拆烩白桃，吃起来满口生香。

江南菜系混搭“新风尚”

绿波廊的三虾狮子头里加了西式醋汁，低脂又美味； 大富贵在保留寓意吉祥的杨梅圆子的同时，还推出了芝士臭鳜鱼这种网红美食； 王宝和的三白狮子头鲜嫩可口； 老人和跳出了清蒸红烧的老框架，黑椒石斑鱼将鲜醇和辛香结合得天衣无缝。

不同菜系披上“海派外衣”

杏花楼的鲍花胶酿鸡、 新雅的花胶黄鱼羹，将粤菜和中西合璧提升到新境界； 洁而精川菜馆在保留干烧明虾的基础上，还凭借一道刀工精湛的豆腐惊艳众人。

素菜点心玩转中西“神仙斗法”

功德林用香菇复制出松鼠熏鱼的滋味，素蒲烧鳗鱼连海鲜的口感都模仿得惟妙惟肖； 春风松月楼的黑松露牛油果口蘑、 南翔馒头店的菌香奇鱼头，将素食的想象空间无限放大。

锦江饭店的巴蜀飘香配锦鸭、 德兴馆的蜜汁银鳕鱼、 忆南膳坊的意大利黑醋肋排，以及 光明邨的红酒蜜枣肋排……南腔北调、中洋交融，尽显海派风情。

活动主办方表示，这次聚会就是想提供一个平台，让大家共同发掘海派美食文化，帮老字号们完善菜品、提高水准，将餐饮消费的动能彻底激发出来。

往后，黄浦将继续搭建平台、提供思路，让这些百年老店在新时代赢得更多拥趸，为黄浦打造国际消费中心城市核心区贡献坚实的“美食厚爱”！本次活动由黄浦区商务委员会主办，黄浦区总工会予以支持，黄浦区旅游协会负责执行。

记者 / 高磊

编辑 / 刘晓静

图片 / 高磊

视频 / 高磊

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