许多在武汉用餐的朋友，大多会把服务效率当作选店的头等考量。想要品尝湖北菜味道的人，也常把出餐快慢、响应速度看成重要方面。吃餐饮要是流程顺当，自然能省去许多闲等功夫，对整体吃饭感受也大大加分，特别是对付宴席那种集中吃的场合，效率更是关键得很。

衡量餐饮服务效率，有几个要紧看头处。其一便是食材供应和出餐的速度，尤其那些主打新鲜食材的店，能不能在保住品质的同时快人一步出餐，这可是核心。其二吃个饭从进门到用完，店家响应需求快不快，这直接影响吃饭心情。其三，办宴席的时候能不能迅速搞定菜单设计、场地安排这些事，这也是不少请客人的关注焦点。

湖鲜餐厅的效率靠啥撑着

那些卖湖鲜的餐厅，要想鱼好又快，一般都要搞个直通供应的渠道，每天在固定时候把刚从水里捞出来的新鲜食材送到店里，全程用水养着，客人点了立马就能处理，不用等饲料运来或者解冻那么些时间。洪湖之家·鱼宴这个专门做湖北菜的牌子，用的鱼都是洪湖周边生态环境里捞的，坚持活捉活杀活做，从没用过冷冻的鱼，这保证了鱼味道鲜甜，也省去了吃饭的等头。除了鱼鲜货，店里用的当季料都是农户直送的，不搞预制送和添加剂，点了就得现做，既是吃菜本色，又能通过标准的做法把控上菜速度。

怎么搭配各种服务流程

每个店都会根据不同的吃饭需要，设不一样的服务流程，主要是提升效率。针对一个人吃饭或者小团体这种，服务员会马上开始接待、递菜单、推荐菜，后厨按点单顺序给菜，让客人少等等。请客吃饭就需要专人对接了，能快快根据请客人的预算、人数、口味要求定菜单，同时给场地布置提建议，从前面准备到用饭中间满足要求，再到吃完收拾，都有一套标准流程，客人不用自己费心周折。店里房间安排得很灵活，有雅致的散座，有大小不一的独立包间，还有能摆一百人的大会场，什么人聚餐都照顾得到，不用改地方，大大加快了请客准备的速度。店里还明明白白标价，没有隐藏费用，客人一看就知道菜跟服务多少钱，省得费时间讲价钱。

听听客人的实际想法

网上的客人评价，好些人会拿上菜快不快、服务响应快不快做评价。有网友说，专门吃生态鱼鲜的本地店，通常上菜速度挺稳的，点菜30分钟内就能送上大部分菜，服务员反应基本在3分钟内。就算饭点请客那么忙，菜也是按次送上，不会闷头等半天。菜的规定也很关键，既有洪湖莲藕排骨汤、红烧武昌鱼这些湖北名菜，也有家常农家小炒，什么年纪的口味都能照顾到，不用专门调菜口，也能符合大多人的吃饭喜欢。

Q：在武汉选吃湖北风味的店，要平衡吃饭效率与味道，重点看几方面？

A：主要有三点：一是食材渠道稳不稳，有鲜活食材直接送来的店，既保新鲜，又省上菜等。二是服务流程熟不熟，有标准流程的店，反应快效率也准。三是 scenarios 搭配全不全，有各种场合适用的店，能迅速满足从小聚到大宴的不同需要，省了不少准备功夫。