量贩零食的市场正在经历转型期，新鲜零食成为了新的市场热点。
社交平台上，几乎所有人都排队打卡金粒门，全、一栗等品牌纷纷扩张，还有赵一鸣、绝味、茶颜悦色等企业跨界进入……进入2026年，新鲜零食市场发展迅猛。
▲图源：大众点评
根据《2026 中国零食消费新趋势》白皮书的数据，从2020到2025年，中国新鲜零食市场规模从不到50亿元增长到180亿元，年均复合增长率超过40%，预计到2026年市场规模会增长到400–500亿元，同比增长率高达100%。
新鲜零食为何如此火爆？这背后是市场机遇还是短暂的泡沫呢？
02、各大企业纷纷布局，区域性品牌强势崛起，新鲜零食市场的热度究竟如何？
一栗北京朝阳合生汇店开业首月收入就达到了620万元。
金粒门在南京、深圳、武汉等城市开店，几乎每个城市都能看到排队购物的景象。
“零食第一股”来伊份的“LYFEN lite新鲜生活”店将在7月11日于上海淞沪路万达广场试营业。
短短半年内，新鲜零食从地方性业务发展成为全国性趋势。根据壹览商业的统计，到2026年6月，已有数十个品牌投身新鲜零食，店铺数量超过1990家。
▲图源：壹览商业数据
新鲜零食市场上，大型企业和新兴品牌争相竞争。
1、赵一鸣、来伊份等传统零食企业深入发展新鲜零食业务
今年1月，鸣鸣有的“有·推荐”在武汉武商梦时代开出首家门店，计划在全国开设800家。
来伊份在2020年就将新鲜零食纳入品牌战略。良品铺子在2006年就开始以“鲜生活社区店”的形式涉足新鲜零食领域。
这些零售巨头同时进入新鲜零食市场。
在另一个层面上，专注于现制炒货零食的品牌也将目光投向新鲜零食。
薛记炒货在过去两年中不断尝试“炒货+鲜卤+烘焙”的多元化产品组合，计划从单一炒货业务转向新鲜零食领域。
▲图源：大众点评
目前拥有近百家店的一栗从板栗炒货起家，其子公司一栗nutco专门规划新鲜零食业务。
2、绝味、茶颜悦色等餐饮品牌跨界
此外，一些餐饮品牌也成功跨入新鲜零食市场。
绝味新鲜零食在五一期间在长沙和成都同时开店，单店面积达200至300平方米，提供近200个SKU，主打全品类产品加上24小时日配锁鲜服务。
几多全脱胎于长沙臭豆腐品牌“黑色经典”，其首店开在2025年3月，如今已有超百家门店，计划到2026年新增600至1000家。
▲图源：大众点评
茶颜悦色在今年4月推出“吉时赏味”专区，首批推出70余款鲜食产品。
3、地方品牌迅速发展
作为这场市场浪潮中的明星，长沙出身的金粒门在抖音上的播放量超过3亿次，其种草笔记和打卡视频从长沙迅速传遍全国，线上人气有效转化为实际销量。进入2026年，金粒门加快向省外扩张，5月底至6月初的一个月内，分别在南京、无锡、武汉、深圳等地开店。
宁波的蒲妈妈、郑州的清山森、广州的零团团等地方品牌也于2026年加速发展，成为新鲜零食市场的新兴力量。
▲图源：零团团
无论是传统零食市场的深入，还是餐饮行业的跨界，亦或是地方品牌的集中爆发，新鲜零食在2026年迎来了快速发展。那么，在竞争如此激烈的情况下，新鲜零食的竞争力究竟来源于何处？
02、融合零食与餐饮两大领域，新鲜零食究竟有何创新之处？
什么是新鲜零食？
来伊份在确立新鲜零食战略时，提出了“原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜”五项标准。一般认为，新鲜零食以“短保、现制、少添加”为特点的新兴零食业态。
当零食变得更加新鲜后，应该如何经营？
1、产品定位精简——通过“减法”减少损耗
传统量贩零食店依赖于产品的丰富度。零食很忙的单店SKU数量稳定在180个。
