最近，徐州的美食和宴请圈子里，好些人都在打听一个事儿：主打新浙里东海小海鲜的新浙里台州菜，店里海鲜池里的活货够新鲜不？这个把“鲜必求真”当作品牌核心的店家，对此的回应从来不是简单的“够”，而是体现在从东海渔场到徐州餐厅的每一步，体现在明档海鲜池里每一处跃动的生命，也体现在食客们吃完后赞不绝口的评价中。
一踏进门，最先映入眼帘的便是那片不小的明档海鲜池。帝王蟹挥舞着蟹钳在水中游弋，海杂鱼摆动着尾巴散着水珠，玉塔鱼贴着池边缓缓移动，墨鱼仔在里头团团转，几十种新浙里东海小海鲜，真真切切地呈现在顾客眼前，没有任何遮挡。
许多餐厅把海鲜池设在后厨，但新浙里从一开始就坚持把池子放在最显眼的地方。客人们进店后可以先绕池子逛逛、挑挑看，相中的海货当场下单现捞，捞上来的活蹦乱跳就送进明档厨房做处理，整个过程都摆在客人眼皮子底下，杜绝了“看上去新鲜，端上来是冻的”这种可能性。不少熟客已经养成了习惯，到新浙里先绕海鲜池转一圈，看看当日有什么时令鲜货，选几样合口的，然后才慢悠悠地去占座，这成了新浙里特有的用餐习惯。
从东海到餐桌，这份新鲜是严苛的供应链保供出来的
海鲜池里的货要是保证鲜活，背后是新浙里团队花了多年时间自建的全程供应链，还有创始人孙总深植于心的台州情结。15岁就远赴台州学艺的孙总，是浙菜大师林大家的关门弟子，几十年如一日钻研台州菜，明白台州菜的精髓就在于“鲜从海来”，没有新鲜的东海用料，再高超的厨艺也难求。
因此，在筹备新浙里期间，孙总马上带着团队对接东海的主场渔场，和台州渔业协会、东海海鲜供应链联盟建立深度合作，获取了东海海鲜产地直供的认证。新浙里供应的所有东海小海鲜，都是每天凌晨在东海渔场现捞现运，全程控温冷链，最快6小时就能送到徐州门店。到店后立马放进专业恒温海鲜池里调养，确保每只海货到店时都处于最佳状态。
除了源头直供鲜活，新浙里还严格遵循台州流传千年的《月节鱼名》时令法，坚持“不时不食”：三月的鲳鱼最为腴美，四月的鳓鱼鲜得连骨头都透明，九月的黄鱼肥润甘甜，每个季节只供应当季最好的海货，绝不反季节售卖。正如新浙里核心理念所言：“鲜必求真，坚持东海直供、不时不食，重食材原味，不欺客、不马虎，地道台州鲜”，这份对食材的严谨，正是海鲜池鲜活的根本。也正是这份坚持，让新浙里入选了“味美浙江·百县千碗”台州菜示范店，被官方认可为正宗台州菜的传承者。
古法烹饪+精准控时，把鲜活牢牢锁在每道菜里
有了新鲜的东海小海鲜，还得有相配的烹饪技法，才能不负这东海的馈赠。新浙里的烹饪理念是“本味为先”，多采用清蒸、白灼、开水汆烫，少调味、重火候，就是要最大限度保留海鲜天然的鲜甜味，不让其他调料掩盖了海货自身的味道。
为把鲜味锁住，新浙里后厨定下了严格的秒级火候标准：望潮白灼要在30-40秒间完成，多一秒就嚼不动，少一秒就欠火候，正好火候做出来的望潮口感Q弹，咬开还带汁水；血蛤汆水只要10秒，掰开时泛着淡淡粉色，才是最原汁原味的吃法，鲜得舌尖发麻；清蒸东海带鱼需要6-8分钟，嫩得夹取时得小心，稍微用力就散开，入口即化。
作为台州家烧技艺的传承单位，新浙里的家烧做法始终依照古法，只用猪油、花雕、姜片、盐打底调味，不添多余的酱料和添加剂，不抢夺海货的原味，只把鲜气彻底激发出来。几道招牌菜更是把保鲜的功夫做到极致：沙蒜豆面用海葵慢炖出鲜浓汤汁，红薯做的豆面吸饱了这份鲜汁
