七月上旬，气温常飙到三十多度，在灶台前炒个菜五分钟就浑身冒汗，油烟味让人没胃口。夏天光喝粥、吃面总觉得缺点小菜，这里有8种特色小众时令腌菜，简单短时腌渍就能享用，没有泡菜那种刺鼻重酸感，吃口清爽又鲜脆，每家都有不完全相同的配方，菜场常见的平价食材就能做，在家囤几罐，整个七月下饭菜都不用愁！
酱黄瓜的做法
1. 小红辣椒切成丝备用
2. 黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
3. 切好的黄瓜撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时挤掉黄瓜的水分
4. 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干切片
5. 锅中放入50g酱油、20g冰糖、30克醋、2克花椒、2克鸡粉，烧开后放凉
6. 腌好的黄瓜明显蔫软，沥去汤汁，凉水中冲洗掉盐分，用手挤干水分，放在太阳下晾干
7. 将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进调好的酱汁中，腌制一晚上。腌制中可以偶尔翻动，让黄瓜均匀吸收酱汁
腌辣白菜的做法
1. 选一颗大白菜，撕掉外皮，切成大片备用，不要洗
2. 撒盐拌匀腌制6到8小时，让白菜出水变软，折不断即可，凉开水清洗2遍拧干水分备用
3. 半个苹果+半个梨+一个洋葱+1头蒜+1勺水，用料理机打成糊
4. 糯米粉+2大勺白糖+1碗水搅匀化开，倒入奶锅中，小火加热成糊糊
5. 白菜盆中放入糯米糊+洋葱糊+1小把虾皮+粗辣椒粉+细辣椒粉+少许韭菜抓拌均匀即可
6. 可以直接吃，也可以放冰箱第二天，酸辣脆甜更入味
话梅番茄的做法
1. 锅中倒入清水、白糖、话梅，一起煮开后，关火放凉
2. 小番茄洗净 划十字，另起锅烧水煮沸关火，倒入番茄10秒后，立即捞出过凉水去皮
3. 番茄放进冰糖话梅水中，水要完全覆盖番茄。水不够可以加冷开水
4. 盖上盖子，放入冰箱，冷藏一晚，完全入味
辣皮的做法
1. 买来的散装称重的蛋白肉，这里大概150－170克左右
2. 蛋白肉本身有盐份，用水抓洗两遍，清洗干净
3. 开水里烫一下，不要太久否则会烂不劲道
4. 准备一个碗，放入3克五香粉、5克孜然粉、5克白砂糖、3克鸡精、3克盐和5克辣椒粉
5. 烧油时加葱姜、香叶、八角、花椒、香菜变色后捞出
6. 油烧热冒烟后，油温最高时浇出的辣椒油最香，等一两分钟油温降一些后浇出的辣椒油最辣，再过一两分钟油温再降一些后浇出的辣椒油最红。一定要边倒油边搅拌，否则会糊掉的
7. 把调好的料汁放入碗里用锅铲快速翻拌均匀，让每块豆皮都裹上香料
酱渍虎皮青椒的做法
1. 买来的辣椒清洗晾干水分备用
2. 用刀拍一下，去蒂备用
3. 锅里无水无油，放入洗好的青椒煸炒至呈虎皮状，过程中用锅铲边按压至焉软
4. 锅中放入2克青花椒+八角1颗+保宁醋25克+生抽酱油200克+纯净水100克+冰糖30克+盐3克煮开备用
5. 将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中，再放入蒜片+姜片+小米椒，浸泡腌制4小时之后即可食用
凉拌豆芽的做法
1. 豆芽摘洗干净，黄绿都行，看个人喜欢
2. 放入锅中焯水至断生，黄豆芽焯水2-3分钟
3. 捞出用直饮水冲凉，沥干水备用
4. 加入1勺香油，1勺糖，1勺韩式辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽
5. 抓拌均匀，可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃
秘制萝卜丁的做法
1. 白萝卜洗净切成小块备用
2. 放入一大勺盐搅拌均匀，腌制1个小时
3. 倒掉腌出的水分，再用清水清洗下，攥干水分装盘备用
4. 把小青柠和小米椒圈一起放入，放入没过萝卜的雪碧+1勺白糖+2勺白醋+半勺盐，放入冰箱冷藏3个小时就可以开吃啦！
桂花茶叶蛋的做法
1. 鸡蛋冷水下锅煮八分钟，然后放入冷水中快速降温
2. 敲出
