想不想去吃个自助大餐？先搬点海鲜上来，然后转场去吃烤肉，最后靠点心来收尾，走的时候很可能是扶着墙回家，毕竟心里总惦记着个愿望：吃回本钱。可冷静想想，这愿望有几个人真实现了？
最近，“吃自助餐没多久就饱的原因”成了网络热聊话题。不少人抱怨说，自助餐压根儿没怎么动，肚子就宣告抵抗，完全没法实现“吃回本”的梦想。更有传言讲，商家在汤料和蘸料里加了什么秘密“增饱料”，质疑这是商家设的“吃不回本”圈套。不过记者走访调查了，自助餐厅并没有使用什么“增饱料”。
“增饱料”到底存不存在
也有人说，餐馆确实会在蘸料里加些桃酥，这种现象倒是有真，把桃酥磨成粉撒进蘸料，能让蘸料香气更足、味道更浓郁，这其实是餐饮业常用的增香手法，不算是啥“缺德伎俩”。
私自往菜里加来路不明的料是违法的，万一被查到，餐馆得面临高额罚款和吊销执照的下场，结果绝对划不来。
让人有饱腹感的食材
虽然没有官方说的“增饱料”，但食品里确实有能提升饱腹感的合法配料。这些材料多是常见的食品原料或添加剂，被广泛用在食品生产上，不只是自助餐用，更不是商家搞出的什么秘密技术。
水溶性膳食纤维
魔芋粉、菊粉、抗性糊精、瓜尔胶、卡拉胶这类，都属于水溶性膳食纤维，喝下去会吸水膨胀，在胃里形成凝胶块，占住空间，让胃排空变慢，饱感就来了。这类材料成本不低，要是餐馆往自助餐里额外加，成本会涨不少。
高油、高盐、高糖食材
自助餐里多得是油炸品、蛋糕、浓稠酱料，这些高油、高盐、高糖食材才是自助餐用的最常见、成本最低的“增饱法”。脂肪消化慢，在胃里待得久，容易有饱感；高盐让人发干，大量喝水后，水撑大胃容量，加重饱感；米饭、面条、蛋糕等碳水消化快，血糖一上来，胰岛素就分泌，血糖变成糖原或脂肪，人同时就会觉得饱。
让人有饱腹感的设计
除了食材本身的特性，商家可能还有一套“组合招式”，从环境、菜摆放、吃饭节奏等处，全方位让人“没动几筷子就饱”。
01
菜摆放有门道
走进自助餐厅，入口处常是炒饭、炒面、油炸点心、甜点、水果，而价格贵的海鲜、肉类却在里面，或得排队取。大家更易拿到易饱、价值低的，等到海鲜区时，胃已经快撑了，自然吃不多。
02
餐具用得巧妙显饱感
自助餐盘子一般不小，看起来能装好多，但大家装满后常会努力吃完再取。狼吞虎咽时，大脑来不及接收饱饱信号，等反应过来，已经吃得过多，腹胀感跟着来。同时，自助餐厅常定用餐时间（多两小时），看似合理，其实用时间压力，让顾客赶时间吃，进一步伤肠胃，加速饱感。
03
味觉疲乏减损食欲
自助餐菜虽多，反复吃同味，舌头会迅速疲钝，食欲大减，自然吃不多。
自助餐该健康吃
吃自助餐时，与其惦记不存在的“增饱料”，不如小心高油、高盐、高糖的吃法。长此以往吃太多这类，容易胖、血压高、血脂高、消化不畅等健康困扰，这才是自助餐真正的隐形风险。加上饮食量突然猛增，易扰肠胃功能，招来急性肠胃炎，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、拉稀等，还可能致急性胃扩张，加剧急性胰腺炎或急性胆囊炎风险。
理性吃自助餐，大家该留意这些。
菜品多样搭配
自助餐菜不少，大家别光盯着大鱼大肉，要均衡选。从主食、蔬果、菌藻、鱼虾肉蛋奶豆，每类挑几种。主食尽量选含谷薯杂豆的，菜选少油低脂的，水果优先挑低糖的。像冰激凌、果汁这类甜点、甜饮，建议用新鲜水果替代。
