天下没有免费的早餐。
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领域| 酒店业
01
前日清晨，我在上海一家外资五星连锁酒店用早餐时，目睹了一个颇为滑稽的场面。
餐厅入口处，一名服务人员压低嗓门，反复向一位客人致歉，姿态卑微之极，意思想着前头收到了投诉，酒店已做好沟通，这顿早餐免去费用。
那位客人微微颔首，脸上没什么情绪，回头招呼同伴，一行人便向餐厅内走去。
站在一旁的我，看完整过程，不由想起近些年，像这样奇特的退让，在诸多商旅酒店门店屡屡发生，早餐尤其成为重灾区。
不久之前，一位叫老高的中端连锁酒店业主向我倾诉，客人白吃早餐这事，简直堪比连续剧。
他透露，酒店前台几乎每天都会碰到客人顺口问能不能送早餐。
即便前台解释房费不包含早餐，系统里也没有赠送权益，还有人不走，站在柜台前继续纠缠，“在平台上订房说会员有礼，早餐又不值几个钱，怎么到了你们这里就不灵了？”
无论前台如何解释，气氛只会愈发尴尬，最后往往由值班经理出面缓和，或者前台在系统备注中悄悄加个免费早餐。
客人拿到结果，事情即刻告一段落，只是门店平添了费用。
类似通融，已由偶发情况转变为部分酒店的日常操作。
旅界早前报道过，一些二手平台上能搜到各类薅早餐攻略，话术大多如出一辙，先致电前台，报上房号，强调自己属于高等级会员，抑或入住体验不佳，希望酒店补偿早餐。
对方若稍有迟疑，就威胁要留差评，攻略里甚至会提示语气要强硬些，前台为省事，免费早餐竟成了低成本试探前台底线的营生。
反观另一面，这些年，一线酒店员工早已身心俱疲。
前台每天得应对无数句为什么不送早餐，即便解释得再细致，转头仍会被客人一句为何别家能免费噎住。
店长站在中间，既要安抚客人情绪，还得为餐厅成本被薅秃而焦虑，两头都要兼顾。
碰上拿差评相要挟的客人，酒店员工的心理负重，旁人很难体会。
现实压力之下，不少酒店的早餐收费政策渐渐形同虚设，即便是高星级酒店也未能幸免。
去岁3月1日起，澳门瑞吉发布通知，取消了万豪白金及以上会员的免费早餐，仅提供20%的早餐折扣。
按说公告已阐明界限，但很快，社交媒体上出现不少帖子，分享怎样谈心换早餐，顺便提高套房升级的几率。
政策白纸黑字写明，但能不能顺利执行，又是另一回事。
从我观察来看，有时网上信息未必人人都看，但若门口立块牌子，效果反而好些。
前段时间，我在武汉出差，下榻漫心酒店，早上去餐厅时，入口放着一块会员权益早餐说明，写得明明白白，哪些级别会员可以免费用餐，什么情况需要付费，几乎没有解释的余地。
旅界实拍
后来我与门口负责核验的姑娘聊了聊，她坦言，自从牌子立起来后，争议反而少了，而从前每逢早高峰，最怕客人站在门口反复问，为何别人能进，自己不能进。
现在多数人看完说明，就会按订单行事，真有疑问，再去前台核实。
只要把规矩摊开在阳光下，那些试探底线的戏码自然就难以上演了。
02
那么，一顿早餐究竟值几何？
不少人觉得，酒店早餐不过是些粥、面包，多加个鸡蛋，再来点蔬菜水果，既然房费已付，送份早餐，似乎只是举手之劳。
可免费背后并非没有成本，随着国内住宿业竞争白热化，为让客人早餐吃得舒心，许多大众品牌的早餐标准都在暗中提升。
老高讲，如今就连一碗看似普通的白粥，后厨熬煮时用的也是成本不低的五常大米，放到每天供几十上百位客人的早餐高峰中，背后是采购、人工、设备与损耗的连锁反应。
客人端起的只是餐盘里的食物，门店承担的却是整条运营链条的运转。
有行业计算显示，酒店自助早餐综合成本能占到客房收入的8%
