我家孩子平时不爱碰蔬菜，我就琢磨着怎么把菜和面揉在一块儿，变成孩子爱吃的主食。包子啊、饺子啊、馅饼啊、菜卷儿啊、蔬菜饼啊，这些都是我常做的。

今儿刚从地里采回一把野生的马齿苋。马齿苋又叫马蜂菜，也被称为“长寿菜”，营养是真棒，钙的含量比牛奶高出三倍，铁也比菠菜多得多，还有好几种维生素和膳食纤维。夏天常吃能清热降火、解燥热，补充营养、提高抵抗力，清淡又适合家里所有人。

马齿苋的吃法不少，凉拌吃、炒着吃、做馅儿吃、煮汤喝、摊饼吃、做窝窝头吃都行。我最得意的还是马齿苋锅盔，也是我们家夏天常吃的主食。这一整个制作过程都不用放一滴油，低脂又清爽，口感柔软还带着筋道，麦香味十足，又混着马齿苋那股子独特的清香，越嚼着越香，早上做早餐、晚上做晚餐当主食都挺合适，百尝不腻。

🍃🍃马齿苋锅盔

准备的材料：马齿苋，面粉，酵母，水

制作方法

1. 处理野菜：把马齿苋的根去掉，洗干净。

2. 草酸含量确实高一些，直接吃会有涩味，也不太好吸收营养。锅中水开后，滴几滴油进去，把洗好的马齿苋放进去焯个十几秒，烫得软了就能去掉大部分草酸。捞上来赶紧过一下凉水，把多余的水分挤干，然后剁碎或者用绞肉机绞碎放好备用。

3. 和面发酵：500克普通面粉，加上处理好的马齿苋碎，再放进3克酵母，搅拌均匀。要是觉得有点干，就一点点地加清水。

4. 搅拌出细腻的面絮，再揉成表面光滑、摸着不粘手的面团。

5. 盖上锅盖，让它发酵到体积变成两倍大。

6. 发好的面团取出来，放在揉面的垫子上，好好揉一会儿把里面的气揉出来。不用费劲去整什么形状，直接擀成跟平底锅差不多大的厚面饼。面饼底面撒一点点干面粉防止粘连，盖上锅盖再让它醒10分钟，这一步是保证饼皮软和、不硬邦邦的关键。

7. 无油烙制：平底锅不用刷油，把面饼放进去，盖上锅盖用中小火焖着烙。等饼底烙成金黄色、 appearances鼓起一点泡了，就翻个面，继续盖着锅盖烙。整个过程中用中小火慢慢烙，把水分锁住。看到两面都变金黄，而且敲敲饼身能很快弹回来，那就说明完全熟了。

这款马齿苋锅盔，把麦香味和野菜的清香完美地融合在了一起。无油低脂、清爽养胃，夏天这么吃正合适。做法也不复杂，新手试着做一回也大概率能成功，喜欢的话就赶紧收藏起来试试看！

💡家常小贴士

1. 马齿苋一定要焯水，这样既能去掉草酸和涩味，吃起来口感也会更软和。

2. 烙的时候全程盖上锅盖是诀窍，这样饼皮才能又松软又不干硬，就算凉下来了也还是软乎的。